我院农产品贮运加工创新团队在枇杷风味解析方面取得新进展

近日，我院农产品贮运加工创新团队在国际权威期刊《Food Chemistry: X》（中科院1区Top，IF=9.2）在线发表题为“Flavor diversity characterization of three loquat cultivars via flavoromics combined with E-nose and GC × GC-TOF-MS”的研究论文，为苏州特色枇杷香气物质解析、品质标准升级以及采后快速鉴别提供了数据参考和方法借鉴。

枇杷是苏州地产特色果品，洞庭山（东山、西山）产区产出的白玉、冠玉、青种枇杷久负盛名，是江南特色地理标志果品。白玉枇杷果肉细腻多汁，清甜爽口，果香清新淡雅；冠玉果实硕大，甜度突出，果香饱满浓郁；青种枇杷风味清爽，自带鲜明青香，酸甜配比均衡。不同品种各具独特香气特质，但这些风味差异长期仅依靠人工感官品尝区分，缺乏对应的物质基础数据支撑。随着消费升级，市场与消费者对枇杷风味品质的关注度持续提升。

本研究选取苏州本地白玉、冠玉、青种3个代表性枇杷品种材料，构建了风味组学、电子鼻（E‑nose）与全二维气相色谱‑飞行时间质谱（GC × GC‑TOF‑MS）相结合的研究体系。利用高分辨质谱技术解析不同枇杷品种挥发性物质全景图谱，筛选出品种特异性香气标志物；结合电子鼻搭建快速判别模型，实现不同枇杷品种香气差异识别与风味快速评价。研究成果不仅阐明了枇杷品种间香气差异的化学物质基础，亦通过特异性标志物筛选与快速判别模型的建立，为地产枇杷风味品质精准评价、品种甄别及标准体系完善提供了技术与方法支撑，对苏州特色果品品质溯源与品牌建设具有重要的科学参考价值。

我院黄桂丽博士为论文第一作者，王毓宁研究员为通讯作者。研究工作得到了苏州市科技计划项目、江苏省技术开发项目、苏州市农科院基金及姑苏乡土人才项目的资助。

原文链接如下：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S259015752600756X

供稿： 加工所 黄桂丽

审核： 加工所 王毓宁

校对： 办公室 刘  贝