农产品贮运加工团队在枇杷保鲜研究方面取得重要进展

枇杷果实酸甜可口、营养丰富，具有食用和药用双重功效，被誉为“初夏珍果”，深受消费者喜爱。枇杷在采后贮运过程中极易褐变，导致枇杷品质劣变、商品性差。多酚氧化酶是果蔬褐变的关键酶，抑制多酚氧化酶的活性将会是果蔬防褐变保鲜的有效方式。此部分研究主要分析了原花色素对多酚氧化酶的抑制效果及对贮藏枇杷的保鲜作用，揭示了一个潜在的多酚氧化酶抑制剂及其作为果蔬防褐变保鲜剂的可能性。

香气是果实的重要品质指标，直接影响消费者喜好。此部分研究探索了货架期枇杷风味化合物的变化趋势，揭示了枇杷风味形成的物质基础，明晰了货架期枇杷主要营养品质指标的变化规律，以期为枇杷贮藏保鲜提供基础数据，助力枇杷产业的健康可持续发展。

以上研究成果分别以“Insights into the volatile flavor and quality profiles of loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) during shelf-life via HS-GC-IMS, E-nose, and E-tongue”和“Anti-polyphenol oxidase mechanism of oligomeric procyanidins and its application on browning control of “Baiyu” loquat during storage”为题，发表于Food Chemistry: X（中科院/JCR一区，IF=6.1，农林科学TOP期刊）和Food Bioscience（JCR一区，中科院二区， IF=5.318）。论文第一作者为农产品贮藏加工与质量安全研究室黄桂丽博士，通讯作者为该研究室主任王毓宁研究员。

论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2212429222002504

https://authors.elsevier.com/sd/article/S2590-1575(23)00329-2